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酸乳酪的制作方法

频道标签:网络整理 发布时间:2018-01-11 录入:admin 点击:
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专利权称号:酸乳酪的制作方式
技术接守
本被发现的人关涉一种酸乳酪和它的生利方式,它还包括保加利亚乳杆状菌及其育种方式的转变。
酸乳酪是用嗜热链球菌和保加利亚乳杆状菌的混合菌株发酵乳而制得的,该本领包括活菌。,呈定型发胶状。酸乳酪是一种新奇的本领,甚至在冷藏下,带卷垛存台架生命的源泉也对公众不完全开放的。。为了上涨其保持新效能,主要地取消法令胃酸过多,取消法令使酸化导致,毒辣的发表缩减了感官的激励。,现在的了多种方式。。
乃,日本专利权JP-A-85256341绍介了一种用混合拉伤生利柔和酸乳酪的方式,在该方式中,每千分经过升混合拉伤中保加利亚乳杆状菌和嗜热链球菌的细胞数的使均衡最好为1∶100。憎恨,在保加利亚乳杆状菌细胞对立缩减,可以缩减酸乳酪在收藏做事方法中间的后使酸化效能,但它也取消法令了酸乳酪的典型感官特点,这种感官特点是由两种缩微过程共生而发生的。。
美国专利权us-ps 4,425,366绍介了用保加利亚乳杆状菌和嗜热链球菌的混合菌株生利俗界的贮存。酸乳酪的方式,保加利亚乳杆状菌的混合菌具有较低的蛋清分溶解。要不是,保加利亚乳杆状菌细胞的对立本利之和是1:100。
美国专利权us-ps 4,734,361绍介了选用一种对高温敏感的保加利亚乳杆状菌菌株,它在10摄氏体温贮存体温下的使活动也很低。,但在43℃发酵体温下具有较高的使活动。。决定或选定的项 bp-1041拉紧从美标菌库ATCC 菌株11842的引出物。
日本专利权JP-A-90053437绍介了在生利酸乳酪时,而且一株嗜热链球菌,一株Lactobacillus bulgaricus结成,该菌株不克不及发酵乳糖(人工转变化SBT-0218)或发酵乳糖生产率低(生来转变化SBT-0220)。乃,必需品在主要部份奶中联结右旋糖。
WO 90/05459现在的详述一种对高温或低pH值敏感的保加利亚乳杆状菌,方式是用取自保加利亚乳杆状菌的β-脑甙脂苷酶遗传因子对埃希氏大肠杆状菌停止专一性转变,重组保加利亚乳杆状菌。
本被发现的人关涉生利一种酸乳酪的方式,该酸乳酪的感官特点在收藏中无力的得病,而且共生气象的保加利亚乳杆状菌和Streptococcus热使本领发表出典型的经外传说特点。本被发现的人还关涉Lactobacillus B的保护和重现性。,该转变体与无论如何一株链球菌热相混合,可取得的于生利这么大的一种酸乳酪。
因而,按本被发现的人生利的酸乳酪包括-按干成绩分量计,10-20%的讨厌的人奶和/或零散的奶,Lactobacillus bulgaricus 106-1010转变肉体/千分经过升,乳链球菌转变株的脱氧核糖核酸(DNA),无论如何积累到某种健康状况如何β-脑甙脂苷酶遗传因子分裂曾经解散。,106-1010细胞/千分经过升的嗜热链球菌。
相象这么大的的,依照本被发现的人用于生利酸乳酪的方式中,混合无论如何一株嗜热链球菌转变体SP,发酵乳,在即将到来的转变株的脱氧核糖核酸(DNA),含无论如何积累到某种健康状况如何β-脑甙脂苷酶遗传因子分裂曾经解散。。
因而,在本被发现的人中,保加利亚乳杆状菌转变体的DNA,在即将到来的DNA,包括无论如何积累到某种健康状况如何β-脑甙脂苷酶遗传因子分裂曾经解散。。
最末,在教养Lactobacillus bulgaricus的转变体的方式,-在X-gal平台上过滤出保加利亚乳杆状菌的独一母菌株,β-脑甙脂苷酶负转变群体的许可,这些转变株在乳糖为O的基底上的波动性实验,限制性内切酶波动的转变株染色体dna,并停止了检测含β区域的分裂的实验。,多种转变体的过滤,转变体中间的dna,包括无论如何积累到某种健康状况如何β-脑甙脂苷酶遗传因子分裂曾经解散。。
曾经被发现的人,按此方式有可能性生利一种酸乳酪,该酸乳酪在收藏中可明显地缩减后使酸化效能和毒辣的发表,而且,嗜热链球菌和Lactobacillus bul的共生气象,使本领具有经外传说酸乳酪的典型感官特点。
更详细地说,曾经被发现的人,本被发现的人的保加利亚乳杆状菌转变化具有使酸乳酪在收藏中最适当的细微后使酸化的、神奇的生来,同时,在发酵做事方法中,Streptococcus嗜热链球菌共生。更仔细的地说,这两种缩微过程的细胞本利之和区别均衡。,更详细地说,在培育开端连同所获益的酸乳酪中,这两种缩微过程细胞的比率大概是1:20到1∶1。。
在酸乳酪、生利酸乳酪的方式、转变化、和两个粹的选择和育种阐明书,解散的DNA分裂,或只包括β-脑甙脂苷酶遗传因子的偏爱地,或无论如何切开β-脑甙脂苷酶遗传因子,而且无论如何有成千的专注的在即将到来的遗传因子下延伸。。
这两个粹练习中间的第独一更健壮的于T。这两个粹练习二更健壮的涂在热心。
最好的器械方式也可取得的于气象作准备活动的声明。,但愿这些声明有相配的的冷藏需要量,更详细地说,必须有冷藏链。同样的,以第二位种粹做法也符合的气象使恐惧的声明。,不喜欢运用详述的冰封的能力。,仔细的地说,不需必须有冷藏链。
最早取得,保加利亚乳杆状菌转变体显然不克不及发酵乳糖A。,仍然,乳制品商店中间的嗜热链球菌共生的培育,乳制品商店的使酸化是可能性的。,它的导致事实上和它的保护者菌株相似物的好。。联结大批右旋糖可控制使酸化率和水解度。。
在以第二位粹取得展现中,保加利亚乳杆状菌转变体显然不克不及发酵乳糖A。,仍然,乳制品商店中间的嗜热链球菌共生的培育时,与保护者菌株的区别,它能以较低的进度使乳制品商店使酸化。,积累到较低的ph值。联结大批右旋糖,使酸化率轻微地上涨。,ph值轻微地停止。,但使酸化后缺少实体成绩。。
在两个粹取得展现中间的每独一,所获益的酸乳酪,这两种缩微过程的活细胞本利之和很大。。
按本被发现的人方式生利酸乳酪习惯于的主要部份可以是讨厌的人奶或零散的奶、鲜乳制品商店或再水乳制品商店、脱脂奶、半脱脂乳制品商店或全脂乳制品商店,含干成绩10-20%的巴氏灭菌奶。接种疫苗保加利亚乳杆状菌转变体的培育和Streptoco的乳制品商店。保加利亚乳杆状菌转变化培育物中包括106-1010细胞/千分经过升,最好是包括20个细胞/千分经过升,它的在中加料是以容积计为单位的。,最好为嗜热链球菌培育物中包括106-1010细胞/千分经过升、最好是包括20个细胞/千分经过升,它的在中加料是以容积计为单位的。1-5%,最好是2-4 %。。
将乳制品商店发酵35至48度至15小时。。ph值在发酵或使酸化做事方法中取得。,按第独一器械展现(即解散的保加利亚乳杆状菌的DNA分裂只无论如何切开β-脑甙脂苷酶遗传因子的哪必然的器械例),它的pH值中间状态二者暗中。。乳制品商店中联结右旋糖的分量。,即将到来的PH值可以降到独一单位摆布。。
在以第二位种取得展现中(即解散的保加利亚乳杆状菌的DNA分裂无论如何切开β-脑甙脂苷酶遗传因子,并在遗传因子下延伸无论如何千靶)ph值在发酵或使酸化做事方法中取得。可在至暗中。乳制品商店中联结右旋糖的分量。,即将到来的PH值可以降到独一单位摆布。。
用此方式可以获益的酸乳酪,在保加利亚乳杆状菌本利之和的转变细胞的本利之和,培育的两种缩微过程的细胞数。在第独一取得中,二种细胞数量暗中的使均衡约在1∶20到1∶7暗中,即若在1:20到1点暗中:4,在以第二位个取得中,比率中间状态1和10和1暗中:4。,即若在1:10到1点暗中:1。
乃,共生气象的保加利亚乳杆状菌和Streptococcus热,所得酸乳酪具有经外传说酸乳酪典型特点的感官角色。在以第二位种取得展现中,它可以保持新在冷库中,甚至在室温下保持新必然的咱们。,pH值的停止无力的超越单位。,缺少苦斗的感兴趣的事,它包括的活细胞数量也缺少明显的找头。
取得本被发现的人的方式,保加利亚乳杆状菌的突变形成选育,最好运用一株商务菌株作为保护者菌株。,这么大的,它可具有生利罚款的经外传说商品酸乳酪所盘问的总计角色。
酪相似物的,身分好,感兴趣的事恼人。
如示例1所述,对此酸乳酪作蜜饯波动性实验。乃,见表1。。
区别例1)区别,与他们的双亲株排水转变化i-1067和i-1068,反复示例1中间的踏,该母菌株是在工业界上用于生利酸乳酪的菌株。
3小时30分钟,41摄氏体温,所得结平酸乳酪(ⅰ)的pH值为3。它包括×107细胞/千分经过升的保加利亚乳杆状菌和×108细胞/千分经过升的嗜热链球菌。身分好,感兴趣的事恼人。。
如示例1所述,将此结平酸乳酪(ⅰ)作蜜饯波动性实验。终于列于表1。。
该菌株可以在X-gal平台过滤,比如,鉴于使住满人表现的方式(弹药库) of Bacteriology 172,(1990))和(1972)表现的方式。用此方式可β-脑甙脂苷酶负转变群体的许可,这同样鉴于β-脑甙脂苷酶的不及格。,转变物种不克不及发酵乳糖,正常的使适应下,经过运用这种酶,保加利亚乳杆状菌在它可以耗费右旋糖过去的。,乳糖应率先水解为右旋糖和脑甙脂。。
为了阻止某人做某事转变体,它可以必然发生的复回样板的赌注。,这些转变体群体的波动性实验,方式是在最适当的乳糖作为鞋底精神的基底中,比如,乳制品商店,展开培育。
染色体dna可从波动畸变株中蒸馏。,比如,由宁静人表现的方式,1967-70(1990))。这种DNA可以用限制性内切酶化食。,比如,BamHⅠ,EcoRⅠ,HindⅢ,Sal I和Taq我。
那时的对化食的DNA停止一种实验以检测在包括β-脑甙脂苷酶遗传因子区域中间的分裂。关于这一点专注的,洋菜糖定型发胶电泳可许可出DNA分裂。,用横渡法过滤转变膜上的遗传因子,横渡可以用带有β-脑甙脂苷酶的DNA探头停止。,比如,南风的的倾角法,,503-517,1975)。用DNA探头可以是质体pmz2 Sal I - Bam的分裂 h(et)。,,5670-5676,1990),质体可以追溯到32P,它的长是成千的专注的。,包括持有违禁物β-脑甙脂苷酶遗传因子。
实验也可取得的pcr方式停止。,该方式中运用特殊的胞质遗传因子宁静乳糖酸(非效能性β-脑甙脂苷酶)。
更详细地说,曾经被发现的人,在转变物种的DNA中议论,包括无论如何偏爱地β-脑甙脂苷酶遗传因子A的分裂,该转变化特殊健壮的于生利一种酸乳酪,此酸乳酪可以在气象较热的声明中于冷藏下俗界的收藏。在这种典型的转变物种中繁衍。,在法国的巴斯德研究生曾经有独一(28个)。 rue du Dr.Roux,7524 Paris Cedex 15)的声明拉伤库(CNCM)鉴于布达佩斯国际公约于1991年3月29日保持新,与预先决定的数字分莫 I-1067。
拉紧分清 I-1067的详细排队和角色如次排队-革兰氏男子气概的、接触人酶否定、专一性的厌氧的杆状细胞、无鞭毛、不产孢的原因糖发酵-由糖发酸产额酸D-右旋糖D-果糖D-甘露糖宁静乳糖酸(非效能性β-脑甙脂苷酶)。
以下器械例深一层的阐明了本领和方式。在各例中,除非另有阐明,分量计习惯于的百分率。。
15千升喜欢指使他人的年轻妇女的容器 在121摄氏体温灭菌的依据培育15分钟,那时的用5%(容积)指导者物(PCR是凑合酶连锁应唱圣歌Polymerase Chain 应唱圣歌的短暂的;留心佐伯以及其他人。理科类 230,1350-1354,1985、佐伯以及其他人。理科类 239,487-491,1988)。
那时的可以选择转变株。,转变体中间的dna,包括无论如何积累到某种健康状况如何β-脑甙脂苷酶遗传因子分裂曾经解散。。曾经被发现的人,一种商品母菌株的转变化可以有助于同嗜热链球菌共生用于生利本被发现的人的酸乳酪。
更详细地说,曾经被发现的人,DNA中只包括切开β-脑甙脂苷酶遗传因子的分裂已解散的转变化(该分裂的长中间状态多数专有的英国石油公司和β-脑甙脂苷酶遗传因子的事实上总计长暗中)特殊健壮的于生利一种酸乳酪,该酸乳酪可以在温带或气象关系上地冷的声明中,冷藏需要量下的俗界的保持新。在这种典型的转变物种中繁衍。,在法国的巴斯德研究生曾经有独一(28个)。 rue du Dr.Roux,7524 Paris Cedex 15)的声明拉伤库(CNCM)鉴于布达佩斯国际公约于1991年3月29日保持新,与预先决定的数字分莫 I-1068。
拉紧分清 I-1068的详细排队和角色如次排队-革兰氏男子气概的、接触人酶否定、专一性的厌氧的杆状细胞、无鞭毛、不产孢的原因。
糖发酵-从糖产额酸D-右旋糖D-果糖D-甘露糖的约含109细胞/千分经过升的CNCM I-1068保加利亚乳杆状菌菌株的使活动培育物接种疫苗。8小时后41点,取得包括108个细胞/千分经过升的无酵酵母。
将酵母抽提物联结5升干乳制品商店中,联结干成绩,在121摄氏体温使失去生育能力15分钟。,用2%的约含109细胞/千分经过升的增浓的商品嗜热链球菌使活动培育物接种疫苗。4小时后41点,取得包括108个细胞/千分经过升的无酵酵母。
全脂全脂乳制品商店,激化脱脂淡炼乳和巴氏灭菌90摄氏体温,那时的用2%(容积)的保加利亚乳杆状菌I-1068的引酵物和3%(容积)的增浓嗜热链球菌的引酵物接种疫苗。用这种疫苗搅拌乳制品商店。,倒入罐中,41℃培育4小时。
获益的酸乳酪具有结实而滑溜的好身分和这种典型本领的典型柔和风致。其ph值为3。,包括×107细胞/千分经过升的保加利亚乳杆状菌I-1068和×108细胞/千分经过升的嗜热链球菌。
将此酸乳酪放在4℃和12℃作蜜饯波动性实验。在实验中,ph值的测量,往事1、7、浅尝后14天和24天。乃,见表1。。
例2而且保加利亚乳杆状菌菌株分清 I-1067接替CNCM I-1068外,示例1中间的宁静踏被完成。。
所获益的保加利亚乳杆状菌引酵物包括×108细胞/千分经过升。
8小时30分钟,41摄氏体温,所得酸乳酪的ph值为5。。它包括x 107细胞/千分经过升的保加利亚乳杆状菌CNCM i-1067和×108细胞/千分经过升的嗜热链球菌。这是酸牛奶制品表中取得的容器1。 1
这些终于表白,器械例1和器械例2中间的二种酸乳酪在收藏中是高压地带波动的,它们的后使酸化远比结平酸乳酪要慢得多。器械例2中酸乳酪的后使酸化,甚至比器械例1中间的酸乳酪还要慢。最末,与结平酸乳酪相反,器械例1和2的酸乳酪缺少被发现的人即若是大批的毒辣。
而且巴氏灭菌外,更3-6个容器。,于器械例3的乳制品商店中联结%的右旋糖和器械例4的乳制品商店中联结1%的右旋糖外,其它均如示例1所述踏停止。
相象这么大的的,而且在器械例5的乳制品商店中联结%右旋糖和在器械例6的乳制品商店中联结1%右旋糖外,宁静反复容器2中间的踏。
接种疫苗的乳制品商店在41摄氏体温培育3小时和4。,示例3的ph值为5。。,容器4的ph值为3,培育8小时后,示例5和6中间的pH值为3。。
这么大的获益的酸乳酪身分好,感兴趣的事恼人。它们的保加利亚乳杆状菌和嗜热链球菌心甘情愿的,鉴于每千分经过升活细胞数,例3、4、5、6×107(i-1068)和X 108,分清。,7×107(I-1068)和×108,×107(I-1067)和×108和×107(I-1067)和×108。
这些酸乳酪,总计如示例1所述的停止蜜饯波动性实验。终于列于表2。。
表 2
这些终于表白,Lactobacillus bulgaricus的菌株属于这么大的的典型。,解散的DNA分裂只包括切开β-脑甙脂苷酶。,保加利亚乳杆状菌CNCM I-1068),在乳制品商店中联结右旋糖,可以控制酸乳酪的后使酸化效能。这多少不等地使酸化了。,这刻薄的这种转变物种。,更适合在温带或气象区别冷的声明中用来生利酸乳酪。
反而,Lactobacillus bulgaricus的菌株属于这么大的的典型。,解散的DNA分裂无论如何包括必然的β脑甙脂苷酶G。,当无论如何成千的专注的在该遗传因子下被详述(取得),保加利亚乳杆状菌CNCM I-1067),则在乳制品商店中联结右旋糖,事实上不情感酸乳酪的后使酸化健康状况如何。这种右旋糖对使酸化缺少情感。,可以使习惯于的这种典型的转变化涂于生利甜风致的酸乳酪。同时,即若在12摄氏体温,也可以独特的缩减后使酸化。,终归这种典型的转变化特殊健壮的于在气象区别热的声明中用来生利酸乳酪。
两种酵酵相象表现2配制品容器,一种包括×108细胞/千分经过升的保加利亚乳杆状菌CNCM I-1067,可供选择的事物包括6×108细胞/千分经过升的增浓的嗜热链球菌。
用5%脱脂淡炼乳激化含肥的的切开脱脂奶,巴氏灭菌在90摄氏体温30分钟,那时的用2%(容积)的保加利亚乳杆状菌的引酵物和(容积)的增浓嗜热链球菌的引酵物接种疫苗。8小时后41点,冷所获益的酸乳酪,搅拌,那时的把它倒进油箱里。搅拌好的酸乳酪的pH值为2,身分细密,风致恼人。,它包括x 107细胞/千分经过升的保加利亚乳杆状菌CNCM i-1067和x 108细胞/千分经过升加厚的嗜热链球菌。
如示例1所述对此酸乳酪停止蜜饯波动性实验。与试验有关的终于列于表3。。
结平剂乳链球菌面肥接替CN I-1067配制品的,但是用美国专利权us-ps 4,425,366中表现的低蛋清讲解使活动菌株经过。,宁静人都在具象表现的踏停止。
那时的在同样的奶例7两者都的需要量下。8小时30分钟,41摄氏体温,也获益一种搅拌好的酸乳酪。其ph值为3。,乳脂状的身分和恼人的感兴趣的事,包括×107细胞/千分经过升的保加利亚乳杆状菌和×108细胞/千分经过升的嗜热链球菌。
如示例1所述,将结平酸乳酪停止蜜饯波动性实验。终于列于表3。。
表 3
这些终于表白,在生利可俗界的收藏的酸乳酪时,拉紧分清可以用 I-1067来接替美国专利权us-ps 4,425,366株,因,使酸化后两个相似物。,咱们可以获益独一对立落落大方的保加利亚乳杆状菌、更为愉快的的酸乳酪。
例8-11(育种)鉴于外面的,被发现的人的选择方式,从四元组有区别的的转变化Lactobacillus bulgaricus教养,四种保护者中有两种具有身分。,即增稠性。这么大的,可以选择有区别的的转变物种。,转变株中间的dna,只包括β-脑甙脂苷酶遗传因子的切开分裂曾经解散。
这四元组转变体,每株菌株各一株。,作为独一细菌,曾经在法国巴斯德研究生(28) rue du Dr.Roux,7524 Paris Cedex 15)的声明拉伤库鉴于布达佩斯国际公约于1992年4月2日蜜饯,与预先决定的数字分莫 I-1191,I-1193,I-1196和I-1198。
这些菌株的特殊排队和角色如次:GR、接触人酶否定、专一性的厌氧的杆状细胞、无鞭毛、不产孢的原因糖发酵-由崇拜者糖产额酸I-1191I-1193I-1196I-1198-D-右旋糖++ ++-D-果糖 ++ ++-D-甘露糖++ 海棠糖 +- --
宁静乳糖酸(非效能性β-脑甙脂苷酶)。
-菌株CNCM I-1196和I-1198具有质构角色(发生糖淀粉)器械例8和9(酸乳酪的生利)配制品二个各含约108细胞/千分经过升的保加利亚乳杆状菌CNCM 酵酵i-1191和i-1193,连同独一约含109细胞/千分经过升的商品嗜热链球菌培育物引酵物。
两批40升含肥的鲜乳制品商店的配备,激化脱脂淡炼乳,在98摄氏体温使失去生育能力3分钟。。2%(容积)保加利亚乳杆状菌CNCM,分清 酵酵i-1191和i-1193中间的独一接种疫苗,那时的分清在40摄氏体温、9小时、4小时和15分钟。。
获益的酸乳酪具有坚固而滑溜的身分,柔和而典型的感兴趣的事,ph值为5。,每千分经过升中包括的保加利亚乳杆状菌和嗜热链球菌的细胞数分清为×106(I-1191)和×108连同×107(I-1193)和×108。
如示例1所述,对这些酸乳酪停止蜜饯波动性实验。乃,见表4。。
器械例10和11(酸乳酪的生利)配制品二个各含约108细胞/千分经过升的增浓的保加利亚乳杆状菌菌株CNCM 酵酵i-1196和i-1198,连同独一约含109细胞/千分经过升的商品嗜热链球菌培育物的引酵物。
两批20升奶肥的的配制品,用脱脂乳制品商店激化,并停止巴氏灭菌。2%(容积)保加利亚乳杆状菌CNCM增厚,分清 酵酵i-1196和i-1198中间的独一接种疫苗。两批怀孕期剂停止外部的培育在40℃5小时。
获益的酸乳酪具有奶油状身分,柔和而典型的感兴趣的事,pH值为5,每千分经过升中包括的保加利亚乳杆状菌和嗜热链球菌的细胞数分清为×106(I-1196)和×108连同×107(I-1198)和×107。
如示例1所述,对这些酸乳酪停止蜜饯波动性实验。乃,见表4。。
表 4
比如,将这些终于互惠的区别。,密码组合取得例1、表1终于区别,可以看出这些酸乳酪的后使酸化独特的相似物,也较结平酸乳酪(表1中间的结平器械例ⅰ)的使酸化慢得多。这表白被发现的人的选择方式突变形成剂可以选择从杂多的拉紧(即,诸如此类的,主要地转变株中间的dna,that的复数只包括切开β-脑甙脂苷酶遗传因子的转变物种。与诸如此类一种嗜热链球菌本领,这些转变化都能生利出具有同样的好的蜜饯角色的经外传说酸乳酪。
器械例12-15(选育)出版述的本被发现的人的选育方式,从四元组有区别的的商品母菌株(在内侧地二个具有质构性即增稠性)中选育出保加利亚乳杆状菌的转变化。所选育的多方面的转变株中间的dna,包括无论如何偏爱地β-脑甙脂苷酶遗传因子A的分裂。
这四元组转变体,每个保护者菌株选自有区别的菌株。,作为独一细菌,它们曾经在法国巴斯德研究生(28) rue du Dr.Roux,7524 Paris Cedex 15)的声明拉伤库鉴于布达佩斯国际公约于1992年4月2日保持新,与预先决定的数字分莫 I-1192、I-1194、I-1195和I-1197。
这些菌株的特殊排队和角色如次:GR、接触人酶否定、专一性的厌氧的杆状细胞、无鞭毛、不产孢的原因糖发酵-由崇拜者糖产额酸
I-1192 I-1194 I-1195 I-1197D-右旋糖 + + + +D-果糖 + + + +D-甘露糖 + + + +海生植物糖 + - - -宁静乳糖酸(非效能性β-脑甙脂苷酶)-菌株CNCM I-1195和I-1197具有质构角色(发生糖淀粉)器械例12-15(酸乳酪的生利)配制品四元组引酵物,每独一分清包括约108细胞/千分经过升的保加利亚乳杆状菌菌株CNCM I-1192、I-1194、I-1195和I-1197,另配制品独一包括约109细胞/千分经过升的商品嗜热链球菌培育物引酵物。
四批40升含肥的鲜乳制品商店的配备,用脱脂乳制品商店加98摄氏体温巴氏灭菌3分钟。。2%(容积)保加利亚乳杆状菌CNCM,分清 I-1192、I-1194、在i-1195和i-1197酵发酵接种疫苗。那时的40摄氏体温9小时。
获益的酸乳酪具有坚固而滑溜的身分(I-1192、i-1194)或奶油的成谷粒(i-1194、I-1195),软至典型的风致,pH值是0(i-1192),分清。、0(I-1194)、6(I-1195)和6(I-1197),每千分经过升中包括保加利亚乳杆状菌和嗜热链球菌的细胞数分清为×106(I-1192)和×108、×106(I-1194)和×107、×106(I-1195)和×107和×107(I-1197)和×108。
如示例1所述,对这些酸乳酪停止蜜饯波动性实验。乃,见表5。。
表 5
比如,将这些终于互惠的区别。,终于与表1中间的示例2的终于停止了区别。,可以看出持有违禁物这些酸乳酪的后使酸化独特的相似物,也较结平酸乳酪(表1中间的结平器械例ⅰ)的使酸化慢得多。这表白被发现的人的选择方式,突变形成剂可以选择从杂多的拉紧(即,诸如此类的,主要地转变株中间的dna,无论如何切开β-脑甙脂苷酶遗传因子,连同无论如何延年益寿成千的专注的分裂的转变物种。与诸如此类一种嗜热链球菌本领,这些转变化都能生利出具有同样的好的蜜饯角色的经外传说酸乳酪。
利益盘问
1.一种酸乳酪,它的特点是干成绩分量的分量。,10-20%的讨厌的人奶和/或零散的奶,Lactobacillus bulgaricus的106-1010 /千分经过升细胞转变,转变体中间的dna,包括无论如何积累到某种健康状况如何β-脑甙脂苷酶遗传因子分裂曾经解散。,和106-1010细胞/千分经过升的嗜热链球菌。
2.鉴于利益盘问1所述的酸乳酪,其特点取决于,保加利亚乳杆状菌转变株中间的dna,只包括切开β-脑甙脂苷酶遗传因子的分裂曾经解散。。
3.鉴于利益盘问1所述的酸乳酪,其特点取决于,保加利亚乳杆状菌转变株中间的dna,包括无论如何偏爱地β-脑甙脂苷酶遗传因子A的分裂。
4.鉴于利益盘问1所述的酸乳酪,其特点取决于,保加利亚乳杆状菌菌株的突变形成是专业 I-1067、I-1068、I-1191、I-1192、I-1193、I-1194、I-1195、I-1196、独一i-1197和i-1198。
5.一种生利酸乳酪的方式,其特点取决于,用无论如何一种嗜热链球菌菌株和一种保加利亚乳杆状菌转变化的混合拉伤使乳制品商店发酵,该保加利亚乳杆状菌转变株中间的dna,包括无论如何积累到某种健康状况如何β-脑甙脂苷酶遗传因子分裂曾经解散。。
6。依照利益5的盘问所述的方式,其特点取决于,用(容积)的含106-1010细胞/千分经过升的保加利亚乳杆状菌转变化培育物和1-5%(容积)的含106-1010细胞/千分经过升的嗜热链球菌培育物接种疫苗乳制品商店。
7。依照利益5的盘问所述的方式,其特点取决于,含10%至10%干成绩的讨厌的人奶和(或)零散的乳,在35-48摄氏体温15小时发酵。
8。依照利益5的盘问所述的方式,其特点取决于,保加利亚乳杆状菌转变株中间的dna,只包括切开β-脑甙脂苷酶遗传因子的分裂曾经解散。。
9。依照利益5的盘问所述的方式,其特点取决于,保加利亚乳杆状菌转变株中间的dna,包括无论如何偏爱地β-脑甙脂苷酶遗传因子A的分裂。
10。依照利益5的盘问所述的方式,其特点取决于,转变是保加利亚乳杆状菌菌株分清 I-1067、I-1068、I-1191、I-1192、I-1193、I-1194、I-1195、I-1196、独一i-1197和i-1198。
11。Lactobacillus bulgaricus的变化,其特点取决于,转变体中间的dna,包括无论如何积累到某种健康状况如何β-脑甙脂苷酶遗传因子分裂曾经解散。。
12。鉴于利益11的盘问表现的变化物种,其特点取决于,解散的DNA分裂只包括切开β-脑甙脂苷酶遗传因子。。
13。鉴于利益11的盘问表现的变化物种,其特点取决于,解散的DNA分裂包括无论如何必然的βgalactosida,并在遗传因子上无论如何延年益寿成千的专注的。
14。鉴于利益11的盘问表现的变化物种,这种转变育种保加利亚乳杆状菌CNCM I-1067、I-1068、I-1191、I-1192、I-1193、I-1194、I-1195、I-1196、I-1197和I-1198。
15。对保加利亚乳杆状菌转变株的选育方式,其特点取决于,-在X-gal平台上过滤出保加利亚乳杆状菌的独一母菌株,β-脑甙脂苷酶负转变群体的许可,对乳糖的基底中,这些转变株的波动性实验,限制性内切酶波动的转变株染色体dna,并停止了检测含β区域的分裂的实验。,和多种转变体的过滤,转变体中间的dna,包括无论如何积累到某种健康状况如何β-脑甙脂苷酶遗传因子分裂曾经解散。。
16。依照利益15的盘问所述的方式,其特点取决于,选育的转变株中间的dna,只包括切开β-脑甙脂苷酶遗传因子的分裂曾经解散。。
17。依照利益15的盘问所述的方式,其特点取决于,选育的转变株中间的dna,无论如何切开β-脑甙脂苷酶遗传因子,并在遗传因子上无论如何延年益寿成千的专注的的分裂已解散了。
全文总结
俗界的贮存。、包括10
文档编号C12N15/00GK1068017SQ9210456
公共的日1993年1月20日 Application date June 12, 1992 留置权日1991年6月14日
被发现的人者H·霍廷格, O锁上, B马利 请求者:雀巢本领公司
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